Le poireau était déjà consommé dans l’Égypte ancienne, et il reste un légume d’hiver très apprécié. Les poireaux sont utilisés dans la cuisine depuis des centaines d’années, et leur saveur douce en fait un ingrédient de prédilection pour les chefs cuisiniers comme pour tous ceux qui essaient de suivre un régime alimentaire sain . Pour passer du marché à l'assiette, les bonnes façons de cuisiner le poireau permettent de garder toute sa douceur.
Le poireau contient des fibres, du folate (vitamine B9), de la vitamine K, de la vitamine C et des flavonoïdes, ainsi que du potassium, du manganèse et un peu de fer. Grâce à leur consistance fondante et à leur saveur sucrée, ils sont faciles à introduire dans les habitudes alimentaires de chacun. On peut également les trouver presque toute l’année !
Voici ce qu’il faut savoir sur le poireau, de sa composition à la façon de le choisir.
Du folate dans tout le poireau
Le poireau est une source de folate, présent dans toute la longueur de la plante. Le folate contribue à la formation normale du sang et à la croissance des tissus maternels durant la grossesse.
De la vitamine C et de la vitamine A
Les feuilles vertes du poireau contiennent du bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, et de la vitamine C. Ces deux vitamines contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire.
A lire également : Pourquoi consommer régulièrement des poivrons ?
De la vitamine B6 et du manganèse
Les poireaux, comme d’autres légumes verts, apportent de la vitamine B6 , qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et à réduire la fatigue. Ils contiennent aussi du manganèse, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Des caroténoïdes dans les feuilles vertes
Les feuilles vertes du poireau contiennent, comme les épinards, des caroténoïdes : du bêta-carotène, mais aussi de la lutéine. La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale.
A lire également : 6 aliments sains pour améliorer la santé de votre cœur
Du potassium, peu de sodium
Les poireaux sont riches en potassium et pauvres en sodium. Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale et au fonctionnement normal des muscles.
Le poireau est riche en fibres
Les poireaux sont une bonne source de fibres : environ 2 à 3 g pour 100 g. Ces fibres sont à la fois solubles et insolubles, et comprennent des fructanes, des fibres prébiotiques que les bactéries de l’intestin fermentent.
Elles favorisent un bon transit intestinal ; chez les personnes sensibles, elles peuvent aussi provoquer des ballonnements.
Un légume riche en eau
Comme les betteraves, le céleri et les asperges, les poireaux sont très riches en eau (plus de 90 %) et pauvres en sodium. Ils sont réputés diurétiques, une réputation qui tient surtout à cette teneur en eau.
Mangez des poireaux pour garder la ligne
Les poireaux ont un goût sucré semblable à celui de l’ oignon , ils sont très polyvalents et ne contiennent qu’une trentaine de calories pour 100 g cuits ! De plus, ils ne contiennent pratiquement pas de graisses. Comme beaucoup d’autres légumes verts, ils sont une excellente source d’eau et de fibres : ils rassasient et permettent donc d’éviter de trop manger.
Le poireau dans une alimentation équilibrée
Pauvres en calories et en glucides, les poireaux trouvent leur place dans tous les menus, y compris pour les personnes qui surveillent leur glycémie en suivant les conseils de leur médecin. Ils apportent des fibres et de la vitamine K.
De la vitamine K pour les os
Le poireau est une source de vitamine K, qui contribue au maintien d’une ossature normale et à une coagulation sanguine normale. Les personnes qui suivent un traitement anticoagulant (antivitamine K) demandent conseil à leur médecin, qui leur recommande une consommation régulière plutôt qu’irrégulière des légumes riches en vitamine K.
Les feuilles vertes, trop souvent jetées
Les feuilles vertes des poireaux sont les plus riches en vitamine C et en bêta-carotène. Bien lavées, elles parfument les bouillons, les soupes et les potées : ne les jetez pas.
Le poireau dans les traditions populaires
Le poireau est l’emblème du pays de Galles, et la tradition prête à ce légume de nombreuses vertus, pour la voix des chanteurs comme pour la peau. Ces usages relèvent du folklore : aucun effet de ce type n’est démontré.
A lire également : Conseils pour être en bonne santé avec une alimentation saine
Bien choisir et cuisiner le poireau
Choisissez des poireaux au fût bien blanc et ferme, aux feuilles d’un vert franc, sans partie jaunie. Les poireaux primeurs, plus fins, se mangent même crus, émincés en salade. Lavez-les soigneusement : la terre se loge entre les feuilles.
De plus, il est impossible de se lasser de manger des poireaux, car ils peuvent être préparés de différentes façons : vinaigrette, fondue de poireaux, flamiche, soupe, gratin. Ils sont utilisés dans de nombreuses cuisines, asiatique, indienne ou occidentale. Vous pouvez avoir un repas différent chaque jour et vous inspirer du pays que vous préférez !
Enfin, achetez les poireaux les plus frais possible, auprès d’un producteur local ou sur le marché.
