Les ingrédients à toujours avoir dans sa cuisine se rangent en six familles de longue conservation : huiles et vinaigres, bases de pâtisserie, épices et assaisonnements, édulcorants, conserves, puis riz, céréales et légumes de garde (ail, oignons, pommes de terre). Avec ces 34 ingrédients en réserve, vous préparez un repas complet ou un gâteau sans repasser au magasin.
Dans des articles précédents, nous avons parlé des 10 ustensiles et des 10 appareils électroménagers indispensables dans une cuisine, nous allons voir dans cet article, les 34 ingrédients à toujours avoir dans sa cuisine.
Avec les bons ingrédients sous la main, vous pouvez facilement préparer un dîner de dernière minute lorsque vous ne pouvez pas vous rendre au magasin, ou préparer une fournée de biscuits ou de brownies pour cette vente de pâtisseries surprise à l’école de vos enfants dont vous ne connaissiez pas l’existence.
Cet article présente quelques-uns des ingrédients que nous utilisons régulièrement et que nous aimons avoir en stock et à portée de main pour plus de commodité lorsque nous cuisinons. Si vous commencez tout juste à constituer votre garde-manger, vous n’avez certainement pas besoin d’acheter tout cela en une seule fois, mais plutôt de constituer lentement votre stock en fonction de vos besoins. Nous n’avons inclus ici que des ingrédients de longue conservation ; les ingrédients qui doivent être réfrigérés pour être conservés ou ouverts ne sont pas inclus ici.
Ingrédients indispensables : Les huiles et vinaigres
Huile d’olive
Nous gardons généralement 3 types d’huile d’olive à portée de main : une huile d’olive de tous les jours, une huile d’olive de finition (pour tremper et arroser), et une huile d’olive légère ou pure pour la friture et la cuisson.
Huile végétale
Pour les fritures et les sautés, il est important d’avoir sous la main une bonne huile neutre avec un point de fumée élevé. Personnellement, nous privilégions l’huile de tournesol, mais l’huile de canola, l’huile d’arachide, ou même l’huile de pépins de raisin et/ou d’avocat sont d’autres excellentes options.
Huile de sésame
Pour les recettes asiatiques, quelques gouttes d’huile de sésame grillé font des merveilles. Nous vous recommandons de conserver l’huile de sésame au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.
Vinaigre balsamique
Qu’il s’agisse d’une vinaigrette super simple ou d’un accompagnement autonome pour du bon pain, le vinaigre balsamique est facilement l’un des condiments les plus utilisés dans notre cuisine. Nous utilisons un bon vinaigre balsamique intermédiaire, qui n’est pas trop aqueux comme les vinaigres bon marché, mais dont le prix reste raisonnable.
Vinaigre de cidre
Parfait pour les pickles et les légumes marinés faits maison, le vinaigre de cidre a plus de saveur et de caractère que le vinaigre blanc. Recherchez un bon vinaigre de cidre non filtré pour obtenir la meilleure saveur.
Vinaigre de vin rouge
Un excellent vinaigre tout usage pour les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Bien qu’il existe du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de champagne et du vinaigre de xérès, le vinaigre de vin rouge est le plus polyvalent.
Vinaigre de riz
Si vous faites beaucoup de cuisine asiatique, le vinaigre de riz est indispensable. Il a une saveur plus légère et plus douce que les autres vinaigres. Notez qu’il y a une différence entre le vinaigre de riz assaisonné et le vinaigre de riz. Le vinaigre de riz assaisonné contient du sel/sucre ajouté et, bien qu’il soit plus savoureux, nous nous en tenons généralement à un vinaigre de riz de base non assaisonné, à moins qu’une recette ne spécifie le contraire.
Ingrédients indispensables : Pour la pâtisserie et les gâteaux
Farine
Vous devriez au moins avoir de la farine non blanchie tout usage dans votre cuisine en tout temps. Si vous avez la place, une bonne farine à pain ou à haute teneur en protéines est intéressante pour le pain maison, les pâtes à pizza et les pâtes alimentaires faites maison : de quoi faire son pain maison avec 4 ingrédients, sans machine dès que l’envie vous prend.
La farine à gâteau est beaucoup plus fine et moins protéinée, et produit une mie nettement supérieure à la farine ordinaire. La farine blanche de blé entier est un excellent substitut lorsque vous voulez être un peu plus sain. Bien sûr, si l’on s’y met vraiment, il est facile de se retrouver avec des dizaines de farines, des grains spéciaux comme le seigle et l’épeautre aux farines très finement moulues pour la pizza et les pâtes. Indispensable ? Probablement pas.
Sucre
Le sucre blanc cristallisé et le sucre brun clair sont essentiels si vous faites de la pâtisserie. Si le sucre blanc est facile à acheter en vrac, le sucre brun devient dur comme de la pierre s’il n’est pas conservé dans un récipient hermétique. Le sucre en poudre ou le sucre glace est également utile pour les glaçages par exemple.
Levure
Nous aimons la levure sèche active (levure de boulanger déshydratée), à ne pas confondre avec la levure chimique, qui sert aux gâteaux. Toujours pratique à avoir sous la main : vérifiez simplement qu’elle n’est pas périmée avant de l’utiliser.
Vanille
Une bonne bouteille d’extrait de vanille ajoutera de la saveur et de la profondeur à vos desserts. Que vous achetiez une bouteille ou que vous la fabriquiez vous-même, l’extrait/essence de vanille pure est le meilleur ami du boulanger. Si vous avez la place, la pâte de gousses de vanille est un ingrédient adorable.
Pépites de chocolat
Croyez-nous, la seule fois où vous serez à court de pépites de chocolat, vous aurez une envie folle de cookies aux pépites de chocolat. Nous en gardons généralement plusieurs sortes sous la main, notamment des pépites de chocolat mi-sucré, noir, des mini-pépites et des morceaux de chocolat, mais tant que vous avez un sac de pépites de chocolat mi-sucré de base, vous êtes à l’abri en cas d’urgence.
Chocolat pâtissier
Les pépites de chocolat ne sont pas faites pour fondre. Bien qu’elles puissent être utilisées en cas de besoin, dans les situations où du chocolat fondu ou tempéré est nécessaire (brownies, truffes, etc.), nous recommandons d’avoir du chocolat pâtissier à portée de main, soit sous forme de barres, soit sous forme de disques/callets/galettes faciles à gérer qui fondent facilement sans avoir à être coupés. Un chocolat noir de bonne qualité (60-70%) est incroyablement polyvalent ; mais si vous avez la place, vous pouvez jouer avec d’autres pourcentages ou même avec du chocolat blanc.
Fécule de maïs
La fécule de maïs est souvent utilisée en pâtisserie, mais aussi pour épaissir les soupes et les sauces. Nous la gardons dans une boîte hermétique refermable, plus facile à stocker et à doser sans faire de dégâts. La fécule de tapioca ou la fécule de pomme de terre sont de bons substituts.
Ingrédients indispensables : Les épices et assaisonnements
Sel
Le sel est peut-être l’ingrédient le plus important de toute cuisine et de toute pâtisserie. Au minimum, ayez sous la main une bonne réserve de sel, qui peut être utilisé pour l’assaisonnement, le saumurage et la cuisson. Gardez une salière pleine de sel à côté de la cuisinière pendant que vous cuisinez pour assaisonner facilement, pincée par pincée.
Poivre noir
Contrairement aux sels, le poivre noir est à peu près le même partout. Privilégiez le poivre fraîchement moulu.
Épices
Vous pouvez acheter des assortiments complets d’épices, mais souvent, ces assortiments préassemblés ne contiennent pas toujours les éléments vraiment utiles. Bien sûr, cela varie d’un cuisinier à l’autre, mais pour nous, les épices les plus utilisées dans notre cuisine sont la cannelle, le gingembre, le cumin, le paprika fumé, les flocons de piment rouge et la poudre de chili ou le poivre de Cayenne.
Les épices de second rang sont la noix de muscade (entière, de préférence), le fenouil, la poudre d’ail, le laurier, les graines de sésame et le paprika doux, ainsi que les herbes aromatiques comme le thym, la sauge, l’aneth et l’origan.
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Ingrédients indispensables : Les édulcorants
Miel
Saviez-vous que le miel se conserve très longtemps ? Même s’il se cristallise, il suffit de le réchauffer doucement au bain-marie pour qu’il redevienne liquide. Une fois que vous aurez commencé à essayer différentes variétés, vous serez étonné des variations de goût. Rappelons qu’il ne faut pas en donner aux enfants de moins d’un an.
Sirop d’érable
Un autre édulcorant alternatif qu’il est toujours pratique d’avoir sous la main, et pas seulement pour les crêpes ou les pancakes. Vous n’avez pas besoin d’un produit super cher, un sirop d’érable foncé, au goût robuste, est un excellent choix pour la cuisson. L’ancienne « catégorie B » n’apparaît plus sur les étiquettes : le classement actuel, présenté par les Producteurs et productrices acéricoles du Québec, distingue les sirops doré, ambré, foncé et très foncé.
Sirop de maïs
Il n’est pas aussi mauvais qu’on vous l’a fait croire, et le sirop de maïs léger est nécessaire pour certaines recettes comme la tarte aux noix de pécan et les guimauves, et utile pour empêcher le sucre bouillant de cristalliser. En France, il se trouve surtout en épicerie anglo-saxonne ; le sirop de glucose, vendu au rayon pâtisserie, joue le même rôle dans les caramels, les guimauves et les sorbets.
Ingrédients indispensables : Les conserves
Tomates en conserve
Nous essayons de n’acheter des tomates que lorsqu’elles sont de saison, ce qui laisse environ 9 mois de l’année où elles ne le sont pas. C’est alors que les tomates en conserve sont une aubaine. C’est idéal pour préparer des sauces tomates ou alors pour faire des pizzas.
Concentré de tomates
En plus de ce qui précède, le concentré de tomates est une excellente base pour de nombreuses sauces et ragoûts, même si le produit final n’est pas trop tomaté. Nous aimons beaucoup les tubes de concentré de tomate que l’on trouve maintenant, car il est facile d’en prélever une ou deux cuillères à soupe. Mais quelques boîtes de conserve sont également utiles pour les sauces et les recettes qui nécessitent de grandes quantités. S’il vous reste du concentré de tomates, il se congèle très bien.
Anchois
Les anchois sont des ingrédients secrets de la cuisine italienne super savoureuse. Ajoutez-en un ou deux à l’huile et à l’ail avant de préparer votre sauce pour pâtes et vous serez étonné de voir à quel point la saveur devient riche ! Les anchois se présentent généralement en boîtes ou en bocaux ; réfrigérez-les après ouverture ou congelez ce qui reste pour une conservation plus longue.
Citrouille
Parfois, on a envie de citrouille alors qu’on n’est PAS en octobre ; c’est pour cette raison que nous achetons toujours quelques boîtes de conserve supplémentaires chaque année pour nous permettre de tenir toute l’année.
Lait de coco
Le lait de coco entier et de qualité est un élément de base de nombreux plats indiens et asiatiques, et constitue également un excellent substitut sans produits laitiers au lait dans les pâtisseries. Le lait de coco allégé est plus fin et ne se sépare pas autant, ce qui peut être utile parfois aussi.
Bouillon
Nous essayons toujours de garder quelques boîtes ou cartons de bouillon de poulet, de bœuf et de légumes à portée de main, pour relever le goût de certains plats.
Ingrédients indispensables : Le riz, les céréales et les légumineuses
Haricots
Les haricots verts, les pois chiches (haricots garbanzo) et les haricots blancs sont nos variétés les plus utilisées. Quelques boîtes de conserve sont toujours pratiques à avoir sous la main pour les repas de dernière minute.
Riz
Il existe onze millions (plus ou moins) de sortes de riz différentes. Selon le type de cuisine que vous pratiquez le plus, un riz blanc au jasmin (asiatique) ou un riz basmati (indien/mexicain) est probablement le plus polyvalent. Un bon riz brun, peut-être un riz collant pour sushi (si vous aimez faire vos propres sushis), et un riz Arborio à grain moyen (pour le risotto) sont également de bonnes options polyvalentes.
Pâtes
Pour les soirs où vous voulez un repas rapide sans avoir à vous rendre au magasin, il est toujours bon d’avoir quelques sacs de pâtes à portée de main. Si vous avez ces pâtes et des tomates en conserve, vous avez le dîner le plus facile du monde.
Flocons d’avoine
L’avoine à l’ancienne (c’est-à-dire non rapide) est la meilleure pour des recettes comme le granola maison et les biscuits à l’avoine.
Quinoa, épeautre, boulgour ou orge
Une céréale alternative est toujours pratique à avoir, lorsque vous n’avez pas envie de pâtes mais que vous voulez quelque chose de copieux et de rassasiant comme base. Choisissez votre préférée, elles sont pratiquement interchangeables dans la plupart des recettes.
Ingrédients indispensables : Les légumes de garde
Ail, oignons et pommes de terre ne sont pas des produits secs, mais ils se gardent longtemps hors du réfrigérateur s’ils sont stockés au sec, au frais et dans le noir.
Ail
Être à court d’ail est presque aussi grave que d’être à court de sucre ou de pépites de chocolat. L’ail en poudre n’est pas tout à fait le même. Conservez l’ail dans un endroit frais et sombre, dans un récipient, un panier ou un sac à mailles bien ventilé. Ils sont encore utilisables s’ils commencent à germer (tant que les gousses ne sont pas moisies ou en bouillie), mais l’ail plus vieux et germé aura une saveur plus prononcée.
Oignons
Tout comme l’ail, les oignons se conservent très bien dans des environnements secs et sombres pendant des mois, et sont techniquement toujours bons à manger s’ils ont germé (bien que leur saveur ait pu changer). Les oignons rouges et les oignons jaunes sont les variétés les plus polyvalentes, mais il n’y a pas mieux que les oignons doux pour la soupe à l’oignon.
Pommes de terre
Un autre aliment techniquement périssable qui peut se conserver assez bien s’il est correctement stocké dans une boîte ou un récipient bien ventilé dans un endroit frais, sombre et sec. Ne stockez pas vos pommes de terre à proximité de vos oignons, car elles s’abîmeraient mutuellement beaucoup plus vite. Coupez les germes ou les taches vertes avant de les consommer.
Garder ce garde-manger à jour sans gaspiller
Un stock de base n’a d’intérêt que s’il tourne. Rangez les paquets neufs derrière les paquets entamés, pour utiliser d’abord les plus anciens, et notez sur une liste ce qui vient de finir : vous rachetez au fil des courses au lieu de tout refaire d’un coup.
Regardez aussi la date imprimée. Selon la DGCCRF, la mention « à consommer de préférence avant » correspond à une date de durabilité minimale : une fois passée, le produit peut perdre du goût ou de la texture sans devenir dangereux. La mention « à consommer jusqu’au » fixe au contraire une date limite à respecter, réservée surtout aux produits frais. La plupart des ingrédients de cette liste (farine, riz, pâtes, conserves, sucre) portent la première.
Protégez enfin les produits sensibles : farine et céréales dans des bocaux fermés contre les mites alimentaires, huiles à l’abri de la lumière et loin de la plaque de cuisson, épices dans un placard plutôt qu’au-dessus du four.
Questions sur les ingrédients de base du placard
Faut-il acheter les 34 ingrédients en une seule fois ?
Non. Commencez par ce qui sert chaque semaine (huile d’olive, sel, poivre, farine, sucre, pâtes, riz, tomates en conserve, ail et oignons), puis complétez au rythme de vos recettes.
Par quoi remplacer le sirop de maïs dans une recette ?
Le sirop de glucose, vendu au rayon pâtisserie, est le substitut le plus proche pour empêcher le sucre de cristalliser. Le miel ou le sirop d’érable dépannent dans certaines recettes, mais ils apportent leur propre goût.
Où ranger les huiles pour qu’elles ne rancissent pas ?
Dans un placard frais et sombre, bouchon bien fermé, loin de la cuisinière. L’huile de sésame grillé, plus fragile, se garde mieux au réfrigérateur une fois ouverte.
Avec ce garde-manger de base et les bons réflexes de conservation des aliments, vous êtes armé et prêt à commencer à cuisiner et à faire des pâtisseries à partir de rien, sans avoir à courir constamment au magasin pour acheter un ingrédient manquant. C’est le premier pas pour devenir un meilleur cuisinier !
