Peut-on manger un œuf dont la date est dépassée de quelques jours ? Voici ce que signifie la date inscrite sur la boîte, comment conserver les œufs, tester leur fraîcheur et repérer un œuf avarié.
Les œufs ne portent pas une date limite de consommation, mais une date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant »), fixée à 28 jours après la ponte. Ils ne peuvent plus être vendus au-delà de 21 jours après la ponte, et la mention « extra-frais » ne vaut que jusqu’au 9e jour.
Que se passe-t-il après la date ?
Passé la DDM, l’œuf n’est pas forcément dangereux, mais il perd en qualité et le risque de salmonelle augmente avec le temps. Un œuf dont la date est dépassée de quelques jours, à la coquille intacte et bien conservé, ne se mange donc que bien cuit (œuf dur, gâteau, omelette bien prise), jamais cru ni peu cuit (mayonnaise, mousse au chocolat, œuf à la coque). Au moindre doute, jetez-le.
Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées s’en tiennent aux œufs dans leur date, bien cuits.
Comment conserver les œufs ?
Pour garder vos œufs dans les meilleures conditions :
- Rangez-les au réfrigérateur dès le retour des courses, dans leur boîte d’origine, qui les protège des odeurs et rappelle leur date.
- Placez-les dans une zone où la température est stable, plutôt qu’à la porte, souvent ouverte.
- Ne les lavez pas : en Europe, les œufs vendus ne sont ni lavés ni nettoyés, pour préserver la cuticule qui protège la coquille.
- Ne laissez pas des œufs cuits ou un plat à base d’œufs plus de deux heures à température ambiante.
Jetez les œufs qui présentent l’un de ces signes :
- La coquille est fêlée ou fendue.
- L’intérieur est décoloré ou a un aspect anormal.
- Il y a des taches visqueuses ou poudreuses sur la coquille.
- Ça sent mauvais.
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Congelez vos œufs
Si vous voulez garder des œufs plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais jamais dans leur coquille : cassez-les, battez-les ou séparez blancs et jaunes, et placez-les dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Ils se conservent ainsi plusieurs mois à -18 °C. Décongelez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 24 heures, dans une préparation bien cuite.
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Œufs frais de ferme
Lorsqu’une poule pond un œuf, celui-ci est entouré d’une fine couche protectrice, la cuticule, qui limite le passage des bactéries à travers la coquille. Le lavage l’abîme : c’est pourquoi on ne lave pas les œufs, ni ceux du commerce ni ceux du poulailler. Pour les œufs de vos poules, notez la date de ramassage et consommez-les dans les quatre semaines.
Le test du flotteur pour vérifier la fraîcheur d’un œuf
Le test du flotteur est une façon populaire de vérifier la fraîcheur d’un œuf. Lorsqu’un œuf vieillit, l’humidité s’échappe par la coquille et la poche d’air grandit, ce qui le fait remonter.
Voici comment procéder :
- Remplissez un bol d’eau froide.
- Placez délicatement l’œuf dans l’eau.
- S’il reste couché au fond, il est frais.
- S’il se redresse, il est moins frais : à consommer rapidement et bien cuit.
- S’il flotte, jetez-le.
Ce test renseigne sur la fraîcheur, pas sur l’absence de bactéries : il ne remplace pas la date.
Comment savoir si les œufs sont encore bons ?
Vérifiez toujours la date sur la boîte ou sur la coquille. Dans la date et bien conservés, les œufs peuvent être consommés sans problème, crus comme cuits pour les personnes qui ne sont pas fragiles. Après la date, réservez-les à des préparations bien cuites, et seulement pendant quelques jours.
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Le risque de salmonelle
Le principal risque lié à la consommation d’œufs crus ou avariés est l’ intoxication alimentaire , en particulier la salmonellose. La bactérie Salmonella peut être présente sur la coquille et, plus rarement, à l’intérieur de l’œuf, et provoquer des symptômes comme :
- fièvre
- nausées
- vomissements
- crampes
- diarrhée
Et voilà, vous savez tout sur les œufs périmés ! Vous savez maintenant comment bien conserver vos œufs et quand les manger pour éviter des symptômes désagréables.
