Le poireau est un légume de la famille des amaryllidacées (anciennement alliacées), qui comprend également l’ail, l’oignon et la ciboulette. Il est cultivé depuis plus de 4 000 ans et était déjà consommé par les Égyptiens. On en mange le fût blanc, qui pousse en partie dans la terre, et le vert des feuilles. Il apporte des fibres, du folate (vitamine B9), de la vitamine K et du potassium, pour peu de calories. Le poireau se cuisine de diverses manières : en soupes, en gratins, en purée, en omelettes, etc. Découvrez ici ses atouts et comment le cuisiner.
Le poireau, un légume aux atouts multiples
Le poireau est un légume léger : environ 25 à 30 kcal pour 100 g. Il contient des fibres, utiles au transit intestinal, du folate, important pendant la grossesse, de la vitamine K, qui contribue à une coagulation sanguine normale, et du potassium, qui contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Ses feuilles vertes sont les plus riches en vitamines.
Ce que contient le poireau
Le poireau est une plante bisannuelle de la famille des amaryllidacées, largement cultivée comme légume. Il contient de la vitamine C : environ 10 à 20 mg pour 100 g selon qu’il est cuit ou cru, la cuisson à l’eau en faisant perdre une partie. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Le poireau contient aussi des composés soufrés, communs à l’ail et à l’oignon, qui lui donnent son goût, ainsi que des flavonoïdes, comme le kaempférol, étudiés par les chercheurs.
Il apporte enfin un peu de calcium et de fer, en quantités modestes par rapport aux produits laitiers ou à la viande.
Les plus du poireau
Le poireau est disponible presque toute l’année, et surtout de septembre à avril. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et supporte bien la congélation une fois lavé et coupé.
Ses fibres, dont des fibres prébiotiques (fructanes), favorisent un bon transit ; chez les personnes sensibles, elles peuvent aussi provoquer des ballonnements.
Le poireau, un légume facile à cuisiner
Le poireau se cuisine facilement et peut être incorporé à de nombreuses recettes. Il peut être émincé finement et ajouté cru à une salade, cuit à la vapeur et servi comme accompagnement d’un plat principal, ou encore coupé en fines tranches et ajouté à une omelette ou à une quiche. En outre, il se marie bien avec de nombreux autres légumes et herbes, comme le chou, la carotte, le céleri, le persil, la ciboulette et le thym. Le poireau est donc un légume polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons pour préparer des plats sains et savoureux.
Voici quelques recettes à base de poireau :
Salade de poireaux : pour préparer une salade de poireaux, il vous faut :
- 2 poireaux
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation de cette salade est très simple. Il vous suffit de laver et de couper les poireaux en rondelles, puis de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Mélangez ensuite les ingrédients dans un saladier et assaisonnez à votre goût. Cette salade se mange froide ou tiède.
Poireaux au jambon : pour préparer des poireaux au jambon, il vous faut :
- 4 poireaux
- 100 g de jambon blanc
- 25 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
La préparation de cette recette est également très simple. Il vous suffit de laver et de couper les poireaux en rondelles. Faites ensuite chauffer la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez les poireaux et le jambon blanc et laissez cuire pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez la farine et assaisonnez à votre goût. Cette recette se mange chaude.
Jus de poireaux : pour préparer un jus de poireaux, il vous faut :
- 2 poireaux
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 citron
- Sel et poivre
La préparation de ce jus est très simple. Il vous suffit de laver et de couper les poireaux en rondelles. Épluchez ensuite la pomme et coupez-la en cubes. Mixez tous les ingrédients dans un blender et ajoutez le miel, le sel et le poivre. Ce jus se boit frais.
*Pour garder un maximum de ses vitamines, mieux vaut cuire le poireau à la vapeur et peu de temps.
Un légume léger, facile à cuisiner
Le poireau est un légume riche en fibres et en vitamines, pauvre en calories et en matières grasses. Il est facile à cuisiner et peut être préparé de nombreuses manières différentes. Choisissez des poireaux frais, au fût bien blanc et aux feuilles fermes, et cuisinez-les à la vapeur, au four ou au gril.
