Les machines à glace professionnelles font partie des équipements indispensables pour la plupart des établissements de restauration souhaitant proposer à leurs clients des desserts rafraîchissants. De nombreux commerces de bouche en sont déjà équipés, mais les tendances pourraient bousculer le marché et pousser la plupart d’entre eux à faire un nouvel investissement, comme par exemple sur le site bilecan.com.
Les machines à glace professionnelles classiques
Il existe de nombreux modèles de machines à glaces pour les utilisations professionnelles :
- La turbine à glace : elle est utilisée pour produire des sorbets et des crèmes glacées en grande quantité et rapidement. L’appareil mélange et refroidit rapidement les ingrédients (crème, sucre, lait, fruits) jusqu’à créer une glace à la texture crémeuse et lisse.
- La machine à glace à l’italienne : elle produit une glace onctueuse et molle. Elle refroidit en mélangeant une crème glacée liquide avant de la redistribuer par le biais d’une buse. Ce type de machine peut proposer une saveur ou plusieurs, mais aussi des mélanges.
- La machine à granité : le granité est une boisson très rafraîchissante composée de sirop, d’eau et de glace pilée. Cette préparation est mélangée en continu dans des réservoirs transparents afin de conserver une texture homogène.
La tendance du « ice cream roll »
Les ice cream rolls sont originaires de Thaïlande. Il s’agit de rouleaux de glace roulée avec deux spatules en métal. Très original, ce concept est de plus en plus répandu et apprécié des consommateurs. Bien plus qu’un simple dessert, cette glace offre une expérience unique. Pour les préparer, on verse une crème liquide sur une plaque très froide, et on mélange cette crème rapidement à l’aide de spatules en y ajoutant des ingrédients divers et variés (chocolat, éclats de biscuits, fruits, etc.), et ce jusqu’à ce que sa texture devienne solide. La crème glacée est ensuite étalée très finement et enroulée afin de former les fameux ice cream rolls.
Un très grand nombre de saveurs sont disponibles, et les mélanges possibles sont infinis. On peut effectivement ajouter à la crème glacée des biscuits émiettés, des fruits frais, des pépites de chocolat, ou encore des sauces sucrées. Chaque composition est faite sur mesure pour créer une vraie aventure gustative.
Les ice cream rolls sont particulièrement tendance dans le domaine de la glace, car ils offrent une expérience digne d’un spectacle. En effet, la préparation de ce dessert est intéressante à observer et rend chaque portion unique. Sa personnalisation est également très appréciée des clients, car chacun peut déguster une glace totalement faite pour lui. Enfin, si les ice cream rolls connaissent un tel succès, c’est notamment grâce aux réseaux sociaux, où leur popularité est devenue virale.