Qu’ils soient rouges, jaunes, orange ou verts, les poivrons ne sont pas seulement un ingrédient polyvalent. Voici ce qu’ils apportent, et pourquoi en consommer régulièrement.
Qu’est-ce qu’un poivron ?
Fruit du poivron (capsicum annuum) et membre de la famille des solanacées avec l’aubergine, la tomate et la pomme de terre, le poivron est également appelé « poivron doux ». Le poivron est un parent non piquant du piment, qui peut être consommé cru ou cuit et constitue un ajout nutritif à un repas.
Valeurs nutritionnelles des poivrons
Il convient de noter que l’apport nutritionnel des poivrons varie en fonction de leur couleur, les variétés rouges fournissant plus de potassium, de vitamine C et de folate que leurs équivalents jaunes, orange ou verts. Les poivrons verts, cueillis avant maturité, contiennent en revanche davantage de certains polyphénols.
Comme pour les autres légumes, la valeur nutritionnelle sera affectée par les méthodes de préparation et de cuisson. Les poivrons rôtis à l’avance, que l’on trouve souvent en bocal ou en barquette dans les épiceries fines, perdent jusqu’à 25 % de leur teneur en vitamine C. La durée de cuisson du poivron, la température utilisée, le mode de cuisson et les techniques de conservation appliquées sont autant de facteurs qui influent sur la perte de vitamine C, bien que la chaleur sèche, comme celle utilisée pour faire sauter et rôtir les poivrons, soit considérée comme préférable à l’ébullition ou à la cuisson à la vapeur.
Ce que les poivrons apportent
Les poivrons sont surtout connus pour leur richesse en vitamine C, mais ils intéressent aussi les chercheurs pour d’autres composés.
Des caroténoïdes : lutéine et zéaxanthine
Les poivrons rouges contiennent deux caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, présents naturellement dans la rétine.
Les poivrons rouges en sont particulièrement riches. Des études d’observation s’intéressent au lien entre ces caroténoïdes et la santé des yeux avec l’âge ; aucun effet préventif n’est reconnu à un aliment.
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De la vitamine C et de la vitamine B6
Les poivrons apportent des quantités modestes de fer mais sont remarquablement riches en vitamine C , la moitié d’un poivron rouge en fournissant environ 100 mg.
La vitamine C contribue à accroître l’absorption du fer, et les poivrons contiennent aussi de la vitamine B6 , qui contribue à la formation normale de globules rouges.
Vitamines et polyphénols
Les poivrons apportent de la vitamine C, de la vitamine E et du bêta-carotène. La vitamine C et la vitamine E contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Ils contiennent aussi des polyphénols, comme la lutéine, la quercétine et la capsanthine, cette dernière étant particulièrement présente dans les poivrons rouges mûrs.
À ce jour, aucune étude à grande échelle n’a établi d’effet de la consommation de poivrons sur les maladies chroniques.
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Les poivrons sont-ils sans danger pour tout le monde ?
Les poivrons sont une inclusion saine pour la plupart des gens, bien que certains choisissent de les éviter parce qu’ils trouvent que les poivrons sont difficiles à digérer et peuvent déclencher des brûlures d’estomac.
D’autres ressentent des symptômes allergiques, bien que cela soit rare, la réactivité croisée étant plus probable chez les personnes souffrant d’une allergie au pollen.
Si l’intégration des poivrons dans votre régime alimentaire vous préoccupe, consultez votre médecin ou un diététicien pour obtenir des conseils.
