Pour les non-initiés, les betteraves peuvent être intimidantes. Elles sont noueuses, rouge sang et ont un goût de terre. Mais la betterave a bien plus à offrir qu’il n’y paraît.
Les betteraves sont spéciales. Elles sont l’un des très rares fruits ou légumes à avoir cette couleur rouge-pourpre profonde, due à des pigments que l’on trouve rarement ailleurs.
Et, avec la bonne préparation, ils peuvent être étonnamment délicieux. Voici pourquoi vous devriez jeter un second regard sur les betteraves. Découvrez les différents bienfaits de la betterave sur la santé. D'autres aliments du quotidien méritent le même regard, à commencer par les haricots rouges et leur préparation.
Les bétalaïnes : Des pigments qui ont du punch
Qu’est-ce qui fait de la betterave un tel joyau ? Les bétalaïnes, un type de pigment végétal naturel, leur donnent cette teinte de rubis. Elles sont étudiées par les chercheurs pour leurs propriétés :
- Des propriétés antioxydantes, observées en laboratoire : leurs effets chez l’homme restent à établir.
- Des propriétés anti-inflammatoires, elles aussi étudiées surtout en laboratoire.
Ces pigments bons pour la santé ont toutefois un petit inconvénient. Ils peuvent rendre votre urine rouge vif. Cela peut être assez effrayant si vous oubliez que vous avez mangé des betteraves. Mais c’est totalement inoffensif.
Les bienfaits de la betterave sur la santé
Les bétalaïnes ne sont que la partie émergée de l’iceberg. Les betteraves ont également d’autres atouts à faire valoir :
- Les fibres : Les betteraves apportent des fibres, utiles au transit intestinal et qui rassasient.
- Les nitrates : Les betteraves contiennent des nitrates, que l’organisme transforme en partie en oxyde nitrique. Leurs effets sur les performances sportives font l’objet d’études.
- Vitamines et minéraux : Les betteraves - et les feuilles de betterave - sont une bonne source de folate, une vitamine B qui est particulièrement importante pendant la grossesse. Elles sont également une bonne source de potassium, de magnésium et de vitamine C.
L’abondance des betteraves : Un arc-en-ciel de bienfaits
Une alimentation saine est une alimentation colorée. Différentes couleurs de plantes signifient différents nutriments végétaux. Essayez de manger chaque jour quelque chose de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.
Les betteraves vous facilitent la tâche puisqu’elles font partie de leur propre mini-arc-en-ciel :
- Les betteraves rouges et violettes sont particulièrement riches en bétalaïne, appelée bétacyanine.
- Les betteraves jaunes ou dorées contiennent un autre groupe de bétalaïnes, les bétaxanthines. (Si vous êtes effrayé par le pipi rouge, ce sont les betteraves qu’il vous faut).
- Les betteraves vertes sont d’un vert profond et riche, signe qu’elles sont pleines de bonnes choses. Elles constituent une excellente source de vitamines B et ne doivent absolument pas être gaspillées. Elles sont excellentes sautées ou mélangées à une salade.
Comment manger des betteraves régulièrement ?
Vous savez maintenant pourquoi les betteraves sont bonnes pour la santé. Alors comment les ajouter à votre régime alimentaire ?
Mangez des betteraves en conserve
Les betteraves en conserve sont aussi faciles que possible. Coupez-les en tranches pour une salade. Ou mélangez-les à de l’houmous pour obtenir un joli dip rose. Si vous n’aimez pas la saveur terreuse de la betterave, la mélanger à un dip la rééquilibre un peu. Veillez simplement à rechercher des betteraves en conserve sans sel ajouté ni ingrédients supplémentaires.
Faire cuire des betteraves au four
Le fait de rôtir les betteraves fait ressortir leur côté terreux et sucré. Vous pouvez également les couper en fines tranches et les faire sécher au four pour obtenir des chips de betterave croustillantes.
Boire un jus de betterave
Le jus de betterave ne contient pas les fibres des betteraves entières, mais il permet de varier les plaisirs. La plupart des épiceries proposent du jus de betterave.
Les betteraves ont-elles un inconvénient ?
Avant de commencer à faire le plein de betteraves, un mot d’avertissement : Les betteraves sont riches en oxalates, qui peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux. Si vous souffrez de calculs rénaux, il est préférable de consommer les betteraves et les feuilles de betterave avec modération.
Pour la plupart des personnes en bonne santé, cependant, les oxalates ne posent pas de problème. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, les betteraves sont tout simplement incontournables.
