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L’œuf est un ingrédient important et polyvalent pour la cuisine, et sa composition chimique particulière est la clé de nombreuses réactions de cuisson importantes. Il existe de nombreux types d’œufs différents, le plus courant étant la poule, tandis que les choix plus gourmands peuvent inclure le canard, l’oie et la caille. Mais quels sont les bienfaits des œufs sur la santé ?
Le blanc et le jaune d’œuf sont tous deux riches en nutriments, notamment en protéines, vitamines et minéraux. Le jaune d’œuf contient des vitamines liposolubles (telles que les vitamines D et E) et des acides gras essentiels, tandis que la plupart des protéines se trouvent dans le blanc d’œuf.
Les 5 bienfaits des œufs sur la santé
Voici les 5 bienfaits des œufs sur la santé :
- Les œufs sont hautement nutritifs
- Les œufs peuvent favoriser une bonne santé cardiaque
- Les œufs sont une bonne source de choline
- Les œufs peuvent favoriser une meilleure santé visuelle
- Les œufs peuvent favoriser une meilleure gestion du poids
Hautement nutritif
Les œufs entiers sont riches sur le plan nutritionnel et fournissent presque tous les nutriments dont vous avez besoin. Ils sont des sources utiles de certains nutriments difficiles à obtenir, comme les vitamines D et B12, ainsi que le minéral iode. Les œufs sont considérés comme une source « complète » de protéines, car ils contiennent les neuf acides aminés essentiels, que nous devons puiser dans notre alimentation.
En outre, si vous choisissez des marques enrichies en acides gras oméga-3, en raison du régime alimentaire des poules, vous bénéficierez d’une teneur plus élevée en acides gras oméga-3 ainsi que de vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E.
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Peut favoriser la santé cardiaque
Un des bienfaits des œufs sur la santé est qu’ils sont bons pour le coeur. En effet, les œufs sont riches en plusieurs nutriments qui favorisent la santé cardiaque, comme la bétaïne et la choline. Une étude portant sur près d’un demi-million de personnes en France suggère que la consommation d’un œuf par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, bien que les experts soulignent que les œufs doivent être consommés dans le cadre d’un mode de vie sain pour être bénéfiques.
Source de choline
Les œufs sont l’une des meilleures sources alimentaires de choline. Ce nutriment dont on parle peu est nécessaire à chacun d’entre nous pour la formation des membranes cellulaires et pour le fonctionnement du cerveau, y compris la mémoire. Il est particulièrement important pendant la grossesse et l’allaitement, où un apport adéquat en choline est essentiel au développement normal du cerveau.
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Peut favoriser la santé des yeux
Avec l’âge, il est normal que notre vision commence à se détériorer, mais certains nutriments utiles, issus d’une alimentation équilibrée, peuvent contribuer à la santé des yeux. Les œufs sont un exemple d’aliment favorable à la vue. Le jaune d’œuf contient de grandes quantités de carotènes, en particulier de la lutéine et de la zéaxanthine, qui jouent un rôle important dans la prévention de la dégénérescence maculaire et de la cataracte. Les œufs sont également une source de vitamine A, essentielle à une bonne vue.
Peut favoriser la gestion du poids
Les œufs sont riches en protéines, qui sont plus rassasiantes que les graisses ou les glucides. En tant que choix alimentaire, les œufs ont un score élevé sur l’indice de satiété, qui mesure le degré de rassasiement d’un aliment. En fait, des études montrent qu’un petit-déjeuner à base d’œufs est plus rassasiant qu’un petit-déjeuner équivalent à base de glucides comptés en calories et, qui plus est, peut contribuer à réduire votre apport calorique plus tard dans la journée.
Les œufs sont-ils sans danger pour tout le monde ?
L’intoxication alimentaire à la salmonelle est un sujet de préoccupation, surtout si les œufs sont consommés crus ou insuffisamment cuits. Cependant, suite à des changements dans les protocoles de production, la Food Standards Agency (FSA) a modifié ses directives.
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Les recommandations actuelles confirment que les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées peuvent consommer des œufs crus ou légèrement cuits en toute sécurité, à condition qu’ils soient produits dans les bonnes règles.
Un autre problème de sécurité concernant les œufs est qu’ils sont un allergène alimentaire courant, en particulier chez les jeunes enfants. Bien que la plupart des enfants se débarrassent de leur allergie aux œufs avant d’entrer à l’école, certains cas persistent jusqu’à la fin de l’enfance et parfois même à l’âge adulte.