Voici une méthode simple et éprouvée pour savoir comment couper une mangue du début à la fin. Suivez le tutoriel étape par étape pour savourer des mangues fraîchement coupées à tout moment !
La meilleure façon de procéder est de commencer par un fruit mûr, mais encore ferme. Si la mangue est trop mûre, elle sera pâteuse et difficile à couper en morceaux, mais assez facile à évider pour en extraire la pulpe.
Comment savoir si une mangue est mûre ?
- Ne jugez jamais une mangue sur sa seule couleur. La couleur rouge ne signifie pas qu’elle est mûre.
- Pressez délicatement la mangue. Elle ne doit pas être dure, mais céder légèrement comme le ferait un avocat ou une pêche mûrs.
- Sentez la mangue près de sa tige. Si elle est mûre, vous remarquerez son arôme tropical.
- Une mangue légèrement mûre mais encore ferme est la meilleure à couper. Si la mangue est trop molle, vous pouvez en extraire la chair et l’utiliser dans des smoothies ou des sorbets.
- Si votre mangue est encore dure, conservez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment mûre pour être utilisée. Ne réfrigérez jamais des mangues non mûres, elles ne mûriront jamais. Mais une fois qu’elles sont mûres, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
- Pour accélérer le processus de maturation, conservez les mangues dans un sac en papier à température ambiante. Le gaz éthane qu’elles dégagent les aidera à mûrir plus rapidement.
Les différents types de mangues
Il existe plusieurs types de mangues disponibles dans les magasins au fil des saisons.
La Haden (du nom de son planteur) est à l’origine de l’industrie de la mangue en Floride et est la mangue la plus cultivée au monde. Elle est disponible de mars à mai. Elle est verte, jaune et rouge, ses parties vertes devenant jaunes à mesure qu’elle mûrit.
La variété la plus courante aux États-Unis est la Tommy Atkins, qui est généralement disponible de mars à juillet. Cultivées à l’origine à partir d’une graine Haden, ces mangues peuvent présenter des taches rouges, vertes foncées et jaunes. Mais vous ne pouvez pas dire en les regardant si elles sont mûres. Le mieux est de les renifler et de les presser.
Les variétés Honey (alias Ataulfo) sont jaunes avec une chair dorée profonde. Leur peau devient jaune et se plisse légèrement lorsqu’elles sont mûres. Elles sont sucrées et acidulées et leur peau est plus fine, ce qui les rend plus faciles à manger.
Il existe des centaines de variétés de mangues. Les différentes variétés sont mûres à différentes saisons. Beaucoup viennent d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, d’Asie du Sud-Est et d’Inde. Mais la plupart des mangues disponibles en France proviennent des pays tropicaux, comme le Mexique, l’Équateur, le Brésil, le Pérou et le Guatemala.
Comment conserver la mangue fraîchement coupée
Réfrigérez vos mangues fraîchement coupées dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair (pressez l’excès d’air) pendant 3 à 5 jours.
Pour congeler vos morceaux de mangue, étalez-les sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un revêtement en silicone. Une fois que les morceaux sont fermes, transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair allant au congélateur pour un maximum de 6 mois.
La méthode pour couper une mangue facilement
Voici la méthode la plus simple en 4 étapes seulement pour couper une mangue.
Coupez les côtés de la mangue à partir du noyau
Les mangues ont un noyau plat et oblong en leur centre. Votre objectif est de couper le long des côtés du noyau, en séparant la chair du noyau.
En tenant la mangue d’une main, mettez-la debout, côté tige vers le bas. En la tenant ainsi, vous devez pouvoir imaginer l’alignement du noyau plat et ovale à l’intérieur de la mangue. Avec un couteau bien aiguisé dans l’autre main, coupez du haut de la mangue vers le bas, d’un côté du noyau.
Puis répétez l’opération avec l’autre côté. Vous devriez vous retrouver avec trois morceaux : deux moitiés et une section centrale qui inclut le noyau.
Faites des entailles transversales dans la chair de la mangue
Prenez une moitié de mangue et utilisez un couteau pour faire des entailles dans le sens de la longueur et de la largeur, mais essayez de ne pas couper la peau. Renversez la moitié de mangue, de sorte que les segments coupés ressortent comme un hérisson.
Coupez ou pelez les segments de la mangue
À ce stade, vous pouvez peut-être décoller les segments de la peau avec vos doigts. Vous pouvez aussi utiliser un petit couteau pour découper les morceaux de la pelure.
Coupez le noyau de la mangue
Prenez le morceau de mangue avec le noyau, posez-le à plat sur la planche à découper. Utilisez un couteau pour découper le noyau et enlever la peau. Vous pourrez peut-être extraire un peu de mangue supplémentaire autour du noyau.
Et voilà c’est déjà terminé ! Vous avez réussir à couper une mangue parfaitement et à extraire la chair correctement en enlevant le noyau et la peau. Ce tutoriel pour découper facilement un ananas peut également vous intéresser.