Quelle doit être la température de votre barbecue pour cuire un steak ? Vous aurez besoin d’une chaleur directe pour la saisie initiale et d’une chaleur indirecte pour terminer la cuisson. Voici ce qu’il faut savoir.
Comment bien cuire un steak au barbecue ?
Quel que soit votre type de barbecue (charbon de bois, électrique ou gaz), vous avez besoin de deux zones de chaleur pour cuire un steak : une zone de chaleur élevée (chaleur directe) et une zone de chaleur moyenne (chaleur indirecte). La zone de chaleur élevée sert à saisir le steak et la zone de chaleur moyenne sert à le faire cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité.
La zone de chaleur élevée de votre barbecue doit se situer autour de 260 degrés celsius pour un steak parfaitement saisi.
Si le steak est laissé à haute température pendant toute la durée de la cuisson, la croûte brûlerait et créerait un goût amer, et serait peut-être cancérigène. En déplaçant le steak vers le côté plus froid (moyen) du barbecue, on préserve la saveur et la croûte, tout en permettant au steak de cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité sans brûler.
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Comment créer des zones de cuisson sur un barbecue ?
Sur un barbecue au charbon de bois, placez la plupart des charbons chauds d’un côté du gril. C’est la zone de chaleur élevée (directe). Le côté où il y a moins de braises est la zone de chaleur moyenne (ou indirecte). Ouvrez les clapets plus largement pour chauffer le gril et fermez-les pour refroidir le barbecue. Veillez à ne pas les fermer complètement, sinon la flamme s’éteindra !
Sur un barbecue à gaz : Tournez deux boutons à haute température et laissez le barbecue chauffer pendant environ 10 minutes. Une fois que le barbecue atteint la température, tournez un bouton sur moyen pour créer la zone de chaleur moyenne.
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Le barbecue est-il assez chaud pour cuire un steak ?
Maintenant que les deux zones de cuisson sont réglées, quand le barbecue est-il prêt à fonctionner ?
Tenez votre main à environ 10 centimètres au-dessus de la zone chaude. Si vous ne pouvez maintenir votre main à cet endroit que pendant deux secondes, le steak est prêt à être saisi. La zone de cuisson moyenne est prête si elle se situe autour de 160 degrés celsius, ou si vous pouvez y maintenir votre main pendant 5 à 7 secondes.
Bien sûr, certains barbecues ont des thermomètres intégrés qui permettent de déterminer facilement la température ! Mais si le vôtre n’en a pas, les thermomètres infrarouges pour barbecue permettent de vérifier la température exacte.
N’oubliez pas ! Le charbon de bois est le plus chaud 5 à 10 minutes après l’allumage. Vous pourriez être tenté de saisir les steaks immédiatement, mais il faut environ 25 minutes pour que la zone de chaleur moyenne atteigne sa température. Attendez pour faire griller votre steak jusqu’à ce que la plupart du charbon de bois soit blanc et ait cessé de fumer, vérifiez les deux zones, puis faites griller !
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Comment bien griller un steak au barbecue ?
Voici les plages de temps et de température à connaître pour un steak grillé, de saignant à bien cuit.
Les steaks sont assaisonnés et le barbecue est chaud. Il est temps de les cuire, mais pour combien de temps ? La réponse dépend du degré de cuisson que vous souhaitez obtenir.
Temps de cuisson pour un steak grillé saignant, moyennement saignant, à point et bien cuit
- Faites griller pendant 6 à 8 minutes pour obtenir un steak saignant (50°C), qui sera le plus rosé et ne sera pas chaud de bout en bout.
- Grillez de 7 à 10 minutes pour un steak moyennement saignant (60°C), qui sera très rosé mais chaud au centre.
- Grillez 10 à 12 minutes pour un steak à point (65°C), qui sera légèrement rosé et encore très juteux.
- Faites griller de 12 à 15 minutes pour obtenir un steak bien cuit (70°C), qui sera brun et chaud de bout en bout.
Il n’est pas recommandé de cuire un steak à une température supérieure à 60°C car il a tendance à devenir dur. Le steak avec os peut prendre un peu plus de temps pour atteindre la température.
Conseils utiles pour bien cuire un steak
- La différence entre saignant et bien cuit peut être de quatre minutes seulement, alors utilisez une minuterie.
- La température du steak augmente au fur et à mesure qu’il repose, alors retirez-le du barbecue quelques degrés sous la température désirée.
- Saisissez le steak sur une zone chaude pendant deux minutes par côté, puis passez à la zone de chaleur douce pour les minutes restantes. Pour une cuisson uniforme, retournez le steak plusieurs fois, une fois qu’il a été déplacé vers la zone de cuisson à basse température.
- Soustrayez le temps de cuisson pour un steak de moins de 2.50 cm d’épaisseur et ajoutez le temps de cuisson pour les steaks plus épais.
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Comment savoir si un steak est cuit ?
Les thermomètres à lecture instantanée sont le moyen le plus rapide et le plus précis de mesurer la température interne d’un steak. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak pour obtenir une lecture précise. Nous vous suggérons de vérifier la température après avoir saisi le steak, puis quelques minutes plus tard, pour vous assurer qu’il n’est pas trop cuit.
