Faire cuire des pâtes est aussi simple que de faire bouillir de l’eau, mais cuire des pâtes correctement nécessite de prêter attention aux détails. Vous pouvez faire en sorte que votre plat de pâtes soit le meilleur possible en connaissant quelques trucs et astuces pour la cuisson des pâtes.
Ce guide en 6 étapes simples vous apprendra à cuisiner des pâtes parfaites.
6 étapes pour cuire des pâtes comme un chef cuisinier
Etape 1 : Faire chauffer l’eau et ajouter le sel
Pour 100 grammes de pâtes, portez 1 litre d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le sel. Nous recommandons environ 10 grammes de gros sel marin pour 1 litre d’eau. N’ayez pas peur de saler l’eau de vos pâtes. Mais n’ajoutez pas d’huile !
Etape 2 : Ajouter les pâtes dans l’eau bouillante
Ajouter les pâtes et remuer pour éviter que les pâtes n’attachent. Remuez pendant les deux premières minutes de cuisson des pâtes. Elles ont plus de chances de coller ensemble au début, avant que les amidons ne soient libérés dans l’eau.
Etape 3 : Vérifiez que les pâtes sont al dente
2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson recommandée par le fabricant, vérifiez si vos pâtes sont al dente. Cette texture peut être décrite comme étant tendre avec une morsure ferme et une tache blanche en son centre. C’est ce qu’on appelle l’âme des pâtes. Prenez une bouchée pour en être sûr.
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Etape 4 : Récupérer un peu d’eau de cuisson des pâtes
Une fois que les pâtes sont cuites, éteignez le feu et récupérez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. L’eau de cuisson des pâtes réservée contient de l’amidon essentiel qui pourra être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce – à la fois pour la fluidifier et pour l’épaissir. Cette eau qui ressemble à de la soupe et que vous aviez l’habitude de jeter dans l’évier est en fait un ingrédient miracle !
Etape 5 : Egouttez vos pâtes avec une passoire
Egouttez rapidement et sans serrer les pâtes dans une passoire dans l’évier. Les nouilles doivent être encore humides. Ne rincez pas les pâtes, cependant. L’amidon contenu dans l’eau est ce qui aide la sauce à adhérer à vos pâtes. Le rinçage des pâtes les refroidit et empêche l’absorption de la sauce. La seule fois où vous devez rincer vos pâtes est lorsque vous allez les utiliser dans un plat froid comme une salade de pâtes. Dans de tels cas, le rinçage des pâtes permet d’arrêter le processus de cuisson.
Etape 6 : Mélangez vos pâtes avec votre sauce préférée
Mélangez les pâtes dans une casserole chaude avec votre sauce préférée. Faites cuire les pâtes avec la sauce pendant environ 2 minutes pour marier les saveurs. Maintenant, c’est prêt à servir ! Voilà comment cuire des pâtes parfaitement.
Questions courantes sur la façon de cuire des pâtes
Nous avons regrouper ici différentes questions que l’on se pose lorsque l’on cuisine des pâtes.
Avez-vous vraiment besoin d’autant d’eau pour cuire des pâtes ?
Si vous ne faites bouillir qu’une petite quantité de pâtes, vous n’avez pas besoin de tant d’eau, mais une grande casserole d’eau à ébullition rapide est nécessaire pour deux raisons : il est plus facile d’immerger les pâtes longues comme les spaghettis et cela aide à réduire le collage en donnant aux pâtes suffisamment de place pour se déplacer. Si vos pâtes collent, c’est probablement parce que vous n’utilisez pas assez d’eau.
Je peux verser mes pâtes dans l’eau même si elle n’est pas bouillante ?
Puis-je gagner du temps et y mettre les pâtes maintenant ? Le fait d’ajouter les pâtes à une eau qui n’est pas bouillante augmentera le temps de cuisson global et fera reposer les pâtes plus longtemps dans l’eau. Vous vous retrouverez avec des pâtes qui ont absorbé trop d’eau et dont la texture est molle. Soyez patient et attendez que l’eau bouille rapidement.
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Ajouter du sel à la cuisson ? Ne puis-je pas simplement saler mes pâtes après les avoir cuites ?
Il est nécessaire de saler l’eau avant d’ajouter les pâtes afin que celles-ci puissent absorber l’eau salée pendant la cuisson et conserver leur saveur. Un peu de sel dans l’eau de cuisson des pâtes peut être très utile et ajouter de la saveur à votre plat final. Une fois que les pâtes sont cuites, vous n’avez plus la possibilité de les assaisonner.
Ne puis-je pas ajouter de l’huile pour que les pâtes ne collent pas ?
Bien que cela puisse empêcher les pâtes de coller, ce n’est pas une bonne idée. Les pâtes qui sont cuites dans une eau huileuse deviennent elles-mêmes huileuses, et par conséquent, la sauce glisse et n’est pas absorbée. C’est ainsi que vous vous retrouvez avec des pâtes sans saveur.