Comment décongeler du poisson facilement et rapidement

Le poisson surgelé dans le commerce est l’une des grandes innovations du monde culinaire. Autrefois, vous ne pouviez jamais savoir avec certitude si le poisson que vous achetiez était vraiment frais. Aujourd’hui, la plupart des poissons et fruits de mer sont surgelés directement sur le bateau quelques minutes après leur capture, ce qui préserve leur fraîcheur maximale et garantit qu’ils restent frais jusqu’à votre cuisine.

Ils sont même conditionnés en portions scellées sous vide, pour plus de commodité. Il ne vous reste plus qu’à décongeler le poisson et à le faire cuire. Quelle est la meilleure façon de décongeler du poisson ?

Comment décongeler du poisson ?

La principale préoccupation lors de la décongélation du poisson surgelé est la sécurité alimentaire. Il s’agit de minimiser le développement des bactéries qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Il s’avère que la manière la plus efficace de décongeler du poisson est aussi la plus sûre.

Notez que nous supposons que votre poisson a été congelé commercialement et qu’il est scellé sous vide. Cela inclut les portions individuelles, qu’il s’agisse de steaks ou de filets, et même les poissons entiers comme le tilapia ou la truite.

Il existe deux méthodes préférées pour décongeler du poisson surgelé, et celle que vous utiliserez dépend principalement du temps dont vous disposez.

Décongeler du poisson au réfrigérateur

La façon la plus sûre de décongeler du poisson est de le faire au réfrigérateur pendant la nuit. Il suffit de le transférer du congélateur au réfrigérateur avant d’aller vous coucher et il sera prêt à être cuisiné le lendemain. Si votre poisson est emballé sous vide, vous n’avez pas à vous soucier des fuites. Vous pouvez simplement le placer sur une assiette, un plateau ou même directement sur l’étagère du réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, ouvrez le plastique, rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant, et le tour est joué. Si, pour une raison ou une autre, votre poisson n’est pas scellé, scellez-le dans un sac en plastique refermable afin qu’il ne coule pas.

La raison pour laquelle cette méthode est la meilleure est qu’elle garantit que le poisson n’est jamais assez chaud pour donner aux bactéries alimentaires une chance de se multiplier. Le principal inconvénient est de ne pas oublier de le faire la veille. Si les morceaux sont assez fins, vous pouvez vous en sortir en le faisant le matin si vous prévoyez de le cuisiner le soir même pour le dîner.

Décongeler du poisson dans l’eau froide

La deuxième meilleure méthode, et la plus rapide, consiste à décongeler votre poisson dans de l’eau froide. Encore une fois, en supposant que votre poisson soit emballé dans un emballage étanche, placez simplement le poisson dans un plat peu profond dans l’évier, remplissez-le d’eau et laissez le robinet couler un tout petit peu pour qu’un mince filet d’eau coule dans le plat. Veillez à ce que l’eau soit froide, pas tiède, et surtout pas chaude.

Comme elle enveloppe complètement le poisson, l’eau froide le décongèlera plus rapidement que l’air froid du réfrigérateur. Et même un minuscule filet d’eau produira un léger effet de convection, ce qui accélérera considérablement le processus. Cette technique ne devrait pas prendre plus de 30 minutes, bien que vous puissiez la vérifier en 20 minutes pour voir comment ça se passe. Comme précédemment, une fois décongelé, ouvrez l’emballage, rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Vous pouvez également combiner la méthode de l’eau avec celle du réfrigérateur. Il suffit de plonger l’emballage dans l’eau dans une casserole et de transférer le tout dans le réfrigérateur. Cela prendra un peu plus de temps que la méthode à l’eau courante, mais toujours un peu plus vite que la méthode ordinaire au réfrigérateur. L’avantage est qu’en le laissant dans le réfrigérateur, vous minimisez le risque de bactéries.

Mais quoi que vous fassiez, n’immergez pas le poisson dans l’eau s’il n’est pas emballé dans du plastique. Il se gorgerait d’eau. S’il n’est pas déjà scellé, enfermez-le dans un sac de congélation en plastique en chassant l’air avant de l’immerger. L’expulsion de l’air est essentielle pour que l’eau froide soit en contact avec le poisson.

A lire également : 5 erreurs à éviter pour la conservation des aliments

Comment NE PAS décongeler du poisson !

Entre ces deux méthodes, il n’y a vraiment aucune raison d’essayer autre chose. Mais au cas où vous seriez tenté, rappelez-vous que la décongélation dans l’eau chaude ou sur le plan de travail à température ambiante est à proscrire. Ces deux méthodes peuvent créer un risque pour la sécurité alimentaire. Et l’eau chaude peut provoquer des changements de texture indésirables.

Quant au micro-ondes, c’est la pire des méthodes. Le micro-ondes chauffe de manière inégale et finira par cuire certaines parties du poisson tout en créant un risque pour la sécurité alimentaire. Étant donné que vous pouvez, en cas de besoin, utiliser la méthode de l’eau courante et décongeler votre poisson en une demi-heure, il n’y a vraiment aucune raison de recourir à cette méthode.

Pourquoi le poisson congelé devient-il pâteux ?

L’un des problèmes qui peuvent affecter le poisson congelé est qu’une fois décongelé, il peut avoir une texture pâteuse. Cela peut se produire si vous immergez le poisson directement dans l’eau sans plastique autour, comme nous l’avons mentionné précédemment. Mais il existe un autre facteur qui peut provoquer ce phénomène, bien qu’il soit plutôt rare.

Le poisson, comme tous les êtres vivants, est composé de millions de cellules, et ces cellules contiennent du liquide. Lorsque le poisson est congelé, ce liquide gèle également. Si le processus de congélation est trop lent, ce liquide peut former des cristaux de glace qui vont rompre les cellules du poisson. Lorsque le poisson est ensuite décongelé et cuit, ce liquide s’écoule et donne une texture pâteuse.

Les steaks et les filets plus épais, parce qu’ils prennent un peu plus de temps à congeler, sont plus susceptibles de présenter ce problème, mais s’ils ont été congelés correctement, cela ne devrait pas poser de problème. En supposant que vous l’ayez décongelé correctement, si cela se produit, c’est probablement dû à quelque chose qui s’est produit avant l’achat du poisson, et non à la façon dont vous l’avez décongelé.