Les petites choses peuvent faire une grande différence.
Vous n’avez pas besoin d’aller dans une école de cuisine pour devenir meilleur en cuisine. Il existe de nombreux petits gestes simples que vous pouvez faire chaque fois que vous cuisinez pour obtenir de meilleurs résultats, plus professionnels.
Voici nos 10 meilleurs conseils pour améliorer votre cuisine.
Tenez efficacement votre couteau de chef
Pour un meilleur contrôle, tenez fermement le manche au point de poser votre pouce et le côté de votre index sur le côté de la lame, juste au-dessus du manche. En ce qui concerne les couteaux de chef, investissez dans un bon couteau (et gardez-le bien aiguisé). La lame plus longue et plus large d’un couteau de chef vous donnera de la vitesse, du contrôle et de la confiance.
Cuisinez avec les meilleurs ingrédients
Le Parmigiano-Reggiano importé est tellement meilleur que le parmesan domestique que les deux ne peuvent même pas être comparés ; un excellent chocolat fait toute la différence dans un gâteau ; et la chapelure fraîche faite maison est un monde à part de la chapelure emballée.
Utilisez vos mains pour améliorer votre cuisine
Les mains sont des outils de cuisson extrêmement sensibles et sophistiqués. Vous pouvez développer ce sens du toucher en prêtant attention à la sensation de différents aliments à différents degrés de cuisson, même si vous les vérifiez avec un thermomètre, un cure-dent ou un couteau.
La viande, par exemple, passe de très molle lorsqu’elle est saignante à très ferme lorsqu’elle est bien cuite. Le toucher peut également indiquer quand un gâteau est cuit, si une pâte est suffisamment pétrie et si une poire est mûre.
Utilisez un meilleur sel dans vos recettes de cuisine
Passez au sel casher ou au sel marin, et ne soyez pas avare avec lui. Le sel casher et le sel marin ont une bien meilleure saveur que le sel de table ordinaire. Bien que les aliments ne doivent pas avoir un goût salé, le fait d’aller à l’extrême opposé et d’utiliser peu ou pas de sel dans votre cuisine donne des aliments au goût plat.
Même si une recette suggère une quantité de sel à utiliser, vos ingrédients – ainsi que votre palais – peuvent être suffisamment différents de ceux de l’auteur de la recette pour nécessiter des ajustements.
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N’encombrez pas la poêle lorsque vous faites sauter les aliments
Assurez-vous que vous pouvez voir le fond de la poêle entre les morceaux d’aliments. Une trop grande quantité d’aliments fera baisser la température de la poêle et créera beaucoup de vapeur, ce qui empêchera un bon brunissement. Il est également important de sécher les aliments avant de les faire sauter et de s’assurer que la poêle est bien chaude.
Réduisez les liquides pour concentrer la saveur
Si vous avez braisé de la viande ou des légumes, retirez l’ingrédient principal lorsqu’il est cuit et faites réduire un peu plus la sauce avant de servir. Lorsque vous déglacez une casserole, veillez à réduire le liquide ajouté en le faisant bouillir à feu vif. Faites également réduire les bouillons faits maison avant de les utiliser.
Une meilleur cuisson des croûtes
Faites cuire les croûtes de tarte et de tartelette plus longtemps que vous ne le pensez. Les pâtes à tarte ont bien meilleur goût lorsqu’elles sont cuites suffisamment longtemps pour que les sucres de la croûte se caramélisent.
Un meilleur goût pour la viande
Laissez reposer les viandes rôties avant de les découper. Sans un repos pour permettre aux jus de la viande de se redistribuer, votre rôti sera sec.
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Ajoutez du goût à vos plats et desserts
Ajoutez une dernière touche d’acide (vinaigre ou jus d’agrumes) à presque tous les plats de légumes ou de viande ou aux desserts aux fruits à la dernière minute pour en rehausser la saveur.
Faites confiance aux tests de cuisson plutôt qu’à la sonnerie du minuteur
Lorsque vous essayez une recette pour la première fois, tournez-vous vers les mots descriptifs que vous trouverez dans une bonne recette : « cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée » ou « faire bouillir jusqu’à ce que la viande soit réduite de moitié ». Ne vous inquiétez pas tant que le temps nécessaire pour atteindre l’état désiré soit plus ou moins long que celui suggéré par la recette.