Selon vous, quelle est l’origine de la Tequila paf (aussi appelée tequila frappée ou shotgun) ? La Tequila est une eau-de-vie mexicaine connue dans le monde entier. Pourtant, son histoire sous sa forme actuelle ne remonte qu’à quelques siècles.
Le rituel de la Tequila paf
Selon Apéritissimo, la Tequila paf consiste à boire de la Tequila en suivant des règles bien précises : il faut d’abord lécher du sel de votre main, puis boire le shot de Tequila et enfin mordre dans un bout de citron. Peu de gens connaissent réellement l’origine de cette tradition. Mais il existe quelques pistes qui n’ont malheureusement pas pu être vérifiées historiquement.
Pour certains, les origines viennent du fait que les Mexicains utilisent beaucoup de sels afin d’altérer la puissance de nombreuses épices présentes dans leur cuisine. Par exemple, ils utilisent beaucoup de sels pour les préparations avec du piment.
Pour d’autres personnes, cette façon de boire de l’alcool a été inventée dans les années 20 aux États-Unis pendant l’époque de la prohibition de l’alcool. L’utilisation de sel et de citron permettait de boire plus facilement des alcools qui n’étaient pas toujours de très bonne qualité. Nous allons voir d’où vient la Tequila frappée et comment apprécier la Tequila de la meilleure façon.
Les catégories de tequila
La tequila se décline en plusieurs catégories selon sa durée de vieillissement : blanco (non vieillie ou presque), reposado (de 2 à 12 mois en fût), añejo (de 1 à 3 ans) et extra añejo (plus de 3 ans).
Voilà ce que l’on sait de la Tequila paf et de ses origines supposées.
Voyons désormais ensemble l’histoire de la Tequila , des boissons d’agave précolombiennes jusqu’à la création d’une appellation d’origine en 1974.
Les origines de la Tequila
Bien avant la tequila, les peuples précolombiens du Mexique fabriquaient le pulque, une boisson fermentée à partir de la sève d’agave. La distillation, elle, est arrivée avec les Espagnols au XVIe siècle.
L’agave bleu (Agave tequilana) est une plante cultivée au Mexique, surtout dans l’État de Jalisco. Si elle est surtout connue pour la tequila, ses fibres servent aussi à fabriquer des cordes et des textiles.
Pour obtenir de la tequila, on fait cuire puis fermenter les cœurs d’agave, avant de distiller le jus deux fois. La tequila blanco peut être mise en bouteille aussitôt, les autres catégories vieillissent en fût de quelques mois à plusieurs années.
Une boisson originaire du Mexique
Jusqu’à l’arrivée des colons espagnols sur le continent américain, la Tequila était fermentée et distillée via des rituels religieux. Le résultat de ces processus de fermentation traditionnels donnait un liquide visqueux avec un goût amer.
Les Espagnols ont alors décidé d’utiliser pour l’agave, le même processus de fermentation qu’ils utilisaient pour transformer le vin en brandy. C’est toujours le même processus qui est utilisé aujourd’hui et qui donne à la Tequila le goût que l’on connaît.
La marque Tequila
La Tequila est aujourd’hui une marque protégée. Tout comme le champagne qui peut être produit que dans certaines régions françaises, il en est de même pour la Tequila au Mexique. Bien sûr, en plus de l’origine de la liqueur, pour obtenir le nom officiel de Tequila, la boisson doit utiliser des agaves bleues et un processus de distillation réglementé.
