« Galette bretonne » désigne deux spécialités : la galette de sarrasin (ou crêpe de blé noir), servie en plat salé, et la galette biscuit pur beurre. Leur apport en calories n’a rien à voir : tout dépend de la recette et, pour la galette de sarrasin, de sa garniture.
Qu’est-ce qu’une galette bretonne ?
La galette de sarrasin est une spécialité de Haute-Bretagne. Sa pâte, très simple, se compose de farine de sarrasin, d’eau et de sel, parfois d’un œuf. Elle est étalée en une fine couche sur une plaque très chaude, la galettière ou bilig, puis garnie : jambon, emmental et œuf pour la célèbre « complète », mais aussi saucisse, champignons, fromage de chèvre ou saumon.
La galette bretonne biscuit, elle, est un petit gâteau sec épais et doré, à base de farine de blé, de beurre (souvent demi-sel), de sucre et de jaunes d’œufs.
Combien de calories dans une galette de sarrasin ?
Une galette de sarrasin nature, d’environ 60 g, apporte de l’ordre de 100 à 150 kcal : c’est surtout la garniture et le beurre de cuisson qui font monter le total. Une galette complète (jambon, emmental, œuf) dépasse souvent 400 kcal, et une galette garnie de fromage fondu et de charcuterie peut approcher 600 kcal.
Une pâte riche en glucides complexes
La pâte, faite de farine de sarrasin, apporte surtout des glucides complexes et des fibres. Le sarrasin, malgré son nom de « blé noir », n’est pas une céréale et ne contient pas de gluten ; une galette 100 % sarrasin convient donc aux personnes qui l’évitent, à condition que la farine ne soit pas mélangée à du blé et que la cuisson ne se fasse pas sur une plaque partagée.
Les lipides viennent du beurre et de la garniture
La pâte elle-même contient très peu de matières grasses. Ce sont le beurre utilisé pour la cuisson et les garnitures (fromage, charcuterie, crème) qui apportent l’essentiel des lipides, dont une bonne part de graisses saturées.
Des protéines selon la garniture
Le sarrasin apporte quelques protéines, mais une galette nature en contient peu. La garniture fait la différence : un œuf, du jambon ou du fromage transforment la galette en plat complet. Avec une salade verte, une galette garnie de légumes et d’un œuf reste un repas raisonnable, adapté à un régime pauvre en calories.
Attention au sel
La pâte est salée, mais c’est encore la garniture qui pèse le plus : jambon, fromage et beurre demi-sel apportent une bonne part du sel de la journée, alors que l’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.
Et la galette biscuit ?
La galette bretonne biscuit est beaucoup plus calorique au poids : environ 500 kcal pour 100 g, riches en beurre et en sucre. Une galette d’une dizaine de grammes apporte donc une cinquantaine de calories : un plaisir à déguster avec modération.
